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術后康復餐的客戶為何會有增加

知益軒營養餐制作中心在近期一個月里，接待訂做術后康復餐的客戶逐漸增多了。這里面應該存在兩個主要的因素：一是，疫情防控的戰役取得決定性勝利后，包括醫院等各行各業都得到大范圍的恢復，醫院就醫的患者也隨之增加，術后康復餐的實際需求進而有了絕對數量上的增加。二是，在基于手術后需要更為專業的營養膳食基礎上，患者家屬在不想食用醫院的餐食、又找不到專業制作術后康復餐的企業時，通過查詢營養餐而找到我們制作并配送。對于第二個因素，這里就術后康復餐的訂制需求增加進行深入了解和分析。 醫院“病號餐”的現狀 醫院應該是納入營養概念并提供標準營養膳食較為理想的場所，一個方面在于他們可以吸收很多營養膳食專家和人才，另一方面，他們有很多的患者需求，可以滿足其運營所需的利潤需求。但是，目前醫院的營養膳食，就是通俗說的“病號餐”，并不能滿足一些人的需求。這里主要存在的原因大致有以下幾個： 首先、目前醫院的營養餐廳基本運營模式都是外包第三方自負盈虧，而不是醫院作為運營主體。營養餐廳的運營模式決定了營養膳食的質量問題。采取外包第三方自負盈虧的運營模式所帶來的結果有三個：一是，運營方更強調自身盈利能力，所以在營養膳食專家和人才方面的投入，或者說營養膳食的營養排餐工作并沒有很好地落實，進而導致營養餐廳的餐食實際和一般社會餐飲企業提供的普通餐食沒有差別。二是，在醫院住院患者日常平均人數達到一定的水平后，其營養餐廳的就餐量就可以確保賺取一定利潤。之后，提高營養膳食的質量、豐富營養膳食、科學規劃營養膳食等這些目標對于這些營養餐廳運營者就不再迫切了，或者被無視、或者被忽視、也或者基于知識面比較窄而根本沒有這些想法和認知。 第二、部分營養餐廳也通過和醫院營養科合作，納入了營養排餐。但是基于簡單、省事的目的，對患者營養膳食的提供僅通過統一訂餐模式，按點餐或套餐模式進行供應。這種方式僅實現醫囑中能吃不能吃什么，而并未實現營養的合理搭配和適當補充。這里面有營養餐廳運營者本身不重視產品開發和運營模式的豐富的因素，也有營養科不重視部分患者個性化需求的因素。 第三、基于降低成本的需要，廚師的配置上也很難實現使用技術上、理念上更為專業的廚師。營養膳食要得到合理制作，不單單納入營養師基于患者本身的醫囑及體質進行合理排餐、食材搭配，還要有專業的廚師進行合理的加工和制作。而相對專業的廚師平均工資水平要高于普通廚師。在很多醫院的營養餐廳，為了保證其利潤的較大化，基本上都不會在廚師的專業性做過多地投資。 基于以上三個方面，普遍存在的情況是醫院的“病號飯”不好吃，也沒什么營養。于是，患者家屬要不在外面隨機訂餐，要不克服很多困難自己做。在諸多因素制約下，患者家屬不能自己做，也無法達到所需營養膳食的要求。所以，患者家屬在醫院外進行隨機訂餐成為無奈的選擇。 如何選擇術后康復餐 “病號飯”和術后康復餐的客戶人群并不完全一致，術后康復餐主要指那部分做了大些的外科手術、身體較為虛弱的人群。這部分人群所做的大的外科手術主要包括開顱手術、開胸開腹手術、骨科關節置換手術、腫瘤外科手術等。為了盡快恢復患者的體質和體能，作為家屬希望能在餐食安排上盡點心。在消費能力達到的基礎上，選擇外訂成為了重要的方式。 如何選擇、選擇什么樣的餐適合是困擾患者家屬的兩個難題。這些家屬基本上都會碰到兩種情況：一是，找不到專業的術后康復餐的制作企業。二是，找到做營養餐的，但并不專業。所以選擇術后康復餐至少需要參考兩個因素：首先是，能否按照患者的需要提供合理的膳食清單，這首先是從患者在特殊種類的手術后，需要吃什么不能吃什么進行一個把關。第二是，制作的膳食食材是否合理搭配并在制作過程中保證有營養。很多餐飲企業名義上是按營養餐提供，實際上仍是按普通社會餐飲制作。 選擇知益軒的術后康復餐的原因 通過和不少客戶的溝通了解到，選擇知益軒的術后康復餐基本上都是基于我們是制作營養餐，而且我們在網絡上的點評還是很不錯的，尤其是看到我們的餐品圖片后。這個信息給了我們以下幾個啟示： 首先、客戶是基于對營養餐的認知找到我們。從我們知益軒營養餐制作中心運營以來，基本都在推廣月子餐、分娩餐，而沒有主推術后康復餐或單獨康復餐的概念。盡管我們基于月子餐和分娩餐的精細、專業以及整個配餐運作流程，能夠勝任術后康復餐或康復餐的制作和配送服務，但在對外營銷和推廣過程，應該將術后康復餐和康復餐作為兩個關鍵詞。由此，可以增加我們的客戶群體和業務單量。 第二、客戶從營養餐制作方的角度搜索到我們，但對我們的評定還是主要做月子餐和分娩餐，而不是專業制作術后康復餐或康復餐。這兩個概念還是有差異的。專業制作術后康復餐或康復餐，實際上是強調了康復餐的獨特性。雖然從營養餐的體系里，理所應當含有康復餐的體系。但真正做好術后康復餐或康復餐，還需要給為專業的營養師團隊。好在我們現在提供月子餐和分娩餐所配置的營養師是可以滿足術后康復餐或康復餐的需要的。我們的營養師更為突出的是中醫健康管理，而非講求標準量化的西醫營養師理論。所以，我們現在所做的營養配餐、膳食合理都是建立在體質、藥物反應、過敏史、家族史等基礎上中醫營養理論。這種營養配餐應該說更適合于患者的體質恢復需要。 第三、客戶通過我們的網絡點評和餐品圖片認可我們。通常情況下，月子餐和分娩餐的客戶可能會更慎重，因為外訂的專業餐食關系產婦和嬰兒的健康。所以月子餐和分娩餐的客戶有些是會直接到我們的運營場所參觀，實地了解、面對面溝通獲取對制作環境和運營人誠信的直觀感受。這應該更合理，更符合一般消費的習慣。但術后康復餐或康復餐的客戶往往不會提前去想餐食的訂制問題，或者因為心思主要放在患者的就醫、手術安排等其他事情上了，沒辦法抽身專門考察訂制餐食的企業情況。所以通過點評和餐食圖片選擇并認可也是無奈之舉。當然點評是需要有真正的好口碑的，這是我們做出的正確的營銷方式之一，同時，我們也應該努力對我們餐品的多樣性、功能性和良好的品相進行多媒介的宣傳。因為我們的圖片是簡單自己拍攝的圖片，并沒有進行適應營銷、利于吸睛等角度進行藝術、宣傳加工。我們也是認認真真地從對客戶負責的角度，踏踏實實在制作場所的衛生安全方面、營養膳食合理搭配方面、在食材采購方面、專業制作加工方面做好各個細節把控。     專業就是要體現在細節上，能夠完美地滿足客戶需求，必須在細節上把控好產品制作過程中的每一個環節。我們不能單獨盯著業務利潤，還要體味下患者家屬在選擇我們時對我們信任的期待和對自己家人的那份用心。